孫卉 古瑾

最近電視劇《繁花》正在熱播，由胡歌飾演的寶總，每次離開(kāi)黃河路后，都要溜進(jìn)小館子，吃上一碗熱泡飯才安心。隔夜冷飯加點(diǎn)水燒開(kāi)，再配上腐乳、醬菜、咸蛋，這碗黃河路10只澳龍都抵不上的“寶總泡飯”，也是很多人的心頭好。日前，江大附院老年醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師潘瑞蓉提醒，長(zhǎng)期食用泡飯不是一種健康的飲食方式，泡飯需適量食用。

常吃泡飯不利健康

1.營(yíng)養(yǎng)攝入不足

不管是白泡飯搭小菜還是咸泡飯連水帶飯一起吃，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較低，長(zhǎng)期食用容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足，引發(fā)健康問(wèn)題。

2.米飯儲(chǔ)存不當(dāng)易污染

隔夜米飯若儲(chǔ)存不當(dāng)，致病菌會(huì)大量增殖。如隔夜飯菜一起煮，還需警惕亞硝酸鹽的健康隱患。

3.增加腸胃負(fù)擔(dān)

泡飯?jiān)谑秤脮r(shí)容易快速流入食道，減少了在口腔內(nèi)停留的時(shí)間，食物未經(jīng)初步消化分解就進(jìn)入胃里，會(huì)對(duì)胃腸道功能較差的人群造成極大負(fù)擔(dān)，引起胃脹、胃痛。

4.影響咀嚼功能

吞咽泡飯減少了咀嚼動(dòng)作，長(zhǎng)此以往將導(dǎo)致咀嚼干硬食物的功能減弱或退化，甚至影響牙、頷、面的正常發(fā)育。

5.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

泡飯“搭子”各式小菜食用過(guò)多易導(dǎo)致食鹽攝入超標(biāo)，對(duì)心血管、心衰、腎功能不全患者不利。

6.導(dǎo)致血糖升高

泡飯吸收速度較快，短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入胃腸道的葡萄糖明顯增加，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)易引起血糖波動(dòng)。

7.引發(fā)肥胖風(fēng)險(xiǎn)

泡飯中含有較多的淀粉，長(zhǎng)期食用容易導(dǎo)致體重增加，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

泡飯應(yīng)該這樣吃

1.適量吃

偶爾換換口味可以，不要每天或每餐都吃，泡飯應(yīng)充分煮熟后再食用。

2.搭配吃

小菜不宜吃過(guò)多、過(guò)咸，可搭配新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.慢慢吃

養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣，增加咀嚼運(yùn)動(dòng)，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。