受訪醫(yī)生：

江大附院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生 潘瑞蓉

有沒(méi)有人口腔潰瘍總是沒(méi)完沒(méi)了？有沒(méi)有人嘴角潰裂進(jìn)食困難？這些雖是小病，可疼起來(lái)真要命！火鍋、燒烤、奶茶、串串、可樂(lè)，這些統(tǒng)統(tǒng)都要遠(yuǎn)離。其實(shí)，這都是因?yàn)樯眢w缺少了一種維生素——維生素B_2。

根據(jù)《中國(guó)成年人營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況的評(píng)價(jià)》，維生素B_2在我國(guó)居民中存在普遍缺乏的現(xiàn)象，男性缺乏比例高達(dá)88.1%，女性缺乏比例高搭達(dá)85.4%，也就是說(shuō)每十個(gè)人里面有八個(gè)缺它。

維生素B_2的作用

1.凝血參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝

維生素B_2在體內(nèi)與特定蛋白結(jié)合形成黃素蛋白，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物正常代謝，促進(jìn)正常生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)皮膚黏膜完整性。

2.參與煙酸和維生素B_6的代謝

作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸，B_2缺乏會(huì)降低B_6的代謝轉(zhuǎn)化，所以，缺乏維生素B_2會(huì)導(dǎo)致其他維生素也缺乏的連鎖反應(yīng)。

3.其他生理功能

參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)；維持還原性谷胱甘肽濃度；參與藥物代謝；提高機(jī)體對(duì)環(huán)境應(yīng)急適應(yīng)能力。

維生素B_2失衡的影響

缺乏維生素B_2的主要臨床表現(xiàn)為眼、口腔和皮膚的炎癥反應(yīng)：

1.眼球結(jié)膜充血，角膜周圍血管增生，發(fā)生水皰，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)角膜下部潰瘍等癥狀；

2.口角濕白、裂隙、疼痛和潰瘍（口角炎）；嘴唇腫脹、裂隙及色素沉著（唇炎）；舌紅白，及舌乳頭萎縮（舌炎），典型者出現(xiàn)地圖樣紅斑（地圖舌）；

3.脂溢性皮炎，常見(jiàn)于鼻唇溝、下頜、耳后、乳房下等皮脂分泌旺盛部位。

維生素B_2過(guò)量一般不會(huì)引起過(guò)量中毒。過(guò)量的維生素B_2會(huì)很快隨尿液排出，尿液呈黃綠色。但不建議自行長(zhǎng)期補(bǔ)充維生素B_2，補(bǔ)充需遵醫(yī)囑。

維生素B_2的主要食物來(lái)源

維生素B_2廣泛存在于食物中，如奶類、蛋類、各種肉類、內(nèi)臟、谷類、蔬菜、水果等。谷類和蔬菜是我國(guó)居民維生素B_2的主要來(lái)源。

保留食物中維生素B_2的小竅門：

❶ 淘米時(shí)沖洗2-3遍就可以，沖洗過(guò)多會(huì)使維生素B_2大量流失。

❷ 不要過(guò)于追求精細(xì)化加工的食物，建議偶爾添加粗糧。

❸ 蔬菜建議洗干凈后再切，切忌將切好的蔬菜放進(jìn)水里進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅維生素會(huì)流失，還易滋生細(xì)菌。

有人可能會(huì)問(wèn)：“我天天蔬菜水果、蛋肉奶伺候著，為什么還老是長(zhǎng)口腔潰瘍？”因?yàn)榭谇粷冃纬傻脑蛱嗔?！除了維生素或微量元素缺乏，還可能因?yàn)榫植縿?chuàng)傷、吃了刺激性食物或是情緒焦慮、壓力大，免疫、系統(tǒng)性疾病、遺傳等。

（孫卉 古瑾）