健康中國，營養(yǎng)先行。每年5月的第三周是全民營養(yǎng)周，全民營養(yǎng)周是由中國營養(yǎng)學會、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所等權威機構共同發(fā)起的，是全國營養(yǎng)教育和營養(yǎng)活動的行動周。2022年全民營養(yǎng)周的主題是：“會烹會選，會看標簽”。

2022年全民營養(yǎng)周LOGO富有含義，是一張“滿載各種食物的購物車”圖形，強調(diào)了在選購食物的場景下“會選”的重要意義，購物車身上的標簽內(nèi)容：“會烹會選，會看標簽”，突出了“會看標簽”的核心價值主張，整體圖形以綠色為主色調(diào)，傳遞了營養(yǎng)健康的消費理念。

相信疫情下的干飯人，都給熬成了不同段位的烹飪美食家，但是愛美食，愛烹飪，是否還缺一門，你真的看得懂營養(yǎng)標簽嗎？今天就來深扒一下。

什么是營養(yǎng)標簽？

根據(jù)食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則(GB 28050-2011)，營養(yǎng)標簽，是預包裝食品標簽上，向消費者提供的食品的營養(yǎng)信息和特征的說明，通俗講就是食物的包裝袋上標出來的，該食品能提供多少熱量及營養(yǎng)素。

該國標要求：所有包裝食品都必須強制標識出“熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪”等核心營養(yǎng)素，以及他們占營養(yǎng)素的參考值(NRV)的百分比。營養(yǎng)標簽主要包括以下三個內(nèi)容：配料表、營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱等(如高鈣、低脂、無糖、0熱卡等)。

食物配料表中

有什么秘密？

一般根據(jù)“含量遞減原則”，排位越靠前的配料，含量越高。根據(jù)這個原則，你會很容易發(fā)現(xiàn)，白砂糖及食用鹽在很多口感“優(yōu)秀”的食物中穩(wěn)居前列。如果挑選食物不看配料表，易導致糖、鹽攝入超標。

如何解讀營養(yǎng)成分表？

第一：注意含量單位，國內(nèi)大部分食品都標注每100g/100ml食品的能量及營養(yǎng)素含量，但是也有以每份為單位，如每份是5g、20g或30g。不同產(chǎn)品比較時，只有相同含量單位才有可比性。

第二：根據(jù)需求，獲取有用信息，利于食品挑選。

以某純牛奶為例：

第1列和第2列內(nèi)顯示了每100ml該牛奶可提供熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等的含量，其中熱量的單位為KJ，相比較男孩女孩們熟知的千卡，還需要轉(zhuǎn)換一下(1Kcal=4.184KJ，因此每100ml該牛奶含熱量309/4.184=74kcal，1盒牛奶250ml，即攝入熱量2.5×74=163kcal)，通過這些信息，可以幫助我們挑選合適的食品。

再以脫脂牛奶及乳飲料的營養(yǎng)成分表舉例。100ml脫脂牛奶含145KJ(145/4.184=30kcal），而每100ml普通純牛奶熱量為74kcal，顯然，脫脂牛奶熱量不到普通純牛奶的一半，且脫脂牛奶中脂肪含量為0g（國標中規(guī)定，每100g/100ml食物中脂肪含量≤0.5g，即可標注0脂肪）。因此，對于超重/肥胖等有減重需求的人群來說，選擇脫脂牛奶更有利于減脂。另外，優(yōu)酸乳每100g蛋白質(zhì)含量為1.0g，遠低于脫脂牛奶及普通純牛奶，因此，營養(yǎng)價值較低，再分析其配料表：水，生牛乳，白砂糖……其中，白砂糖位置靠前，除了口感豐富，并不適用于嬰幼兒、青少年等營養(yǎng)需求較高的人群。

對于嬰幼兒、高血壓冠心病等心血管疾病患者、慢性腎臟病患者等，在挑選食品時，應注意營養(yǎng)成分表中的鈉含量，選擇鈉含量較低的食品。

第三：NRV%是什么？NRV(Nutrient Reference Values)，即營養(yǎng)素參考值。食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則(GB 28050-2011)中，對每一種營養(yǎng)素都設立了一個參考攝入值。

NRV%，就是食品中該營養(yǎng)成分，占參考攝入值的百分比。以某牌可樂為例，每100ml含熱量180KJ（180/4.184=43kcal），因此，NRV%=43/2000×100%=2%，若飲用一瓶500ml的可樂，NRV%=2%×5=10%，相當于獲得了一天需要熱量的10%。

通過以上分析，說明營養(yǎng)標簽對于食物的健康選擇十分重要。另外，閱讀營養(yǎng)標簽的時候，我們要注意分析、對比；要對常見的營養(yǎng)素及其功能、人體的需要量有一個大致的了解。同時，要配合食物標簽的其他內(nèi)容一起看，比如食物的配料等。